Un lieu vivant, du matin au bout de la nuit
Où l’on mange vrai, on boit bon, et on se retrouve !
Réservation en ligne
Qui sommes-nous ?
Nous avons souhaité faire renaître un lieu emblématique de Carcassonne, en s’appuyant sur son histoire, ses usages, ses rythmes, et la mémoire collective.
Pour un bouillon carcassonnais vivant, populaire et intemporel. Un lieu où l’on ne vient pas seulement manger, mais se retrouver.
Petit-déjeuner • Brunch • Déjeuner • Bouillon • Happy hour • Épicerie fine • Café Bar
©Carte postale E. Roudière
Un peu d'Histoire…
Le lieu apparaît au début du XXe siècle comme un café-brasserie fréquenté par les commerçants et négociants de la ville, d’où son nom. Il se situe sur une place centrale de la Bastide, cœur économique et social de Carcassonne.
À cette époque, les cafés jouent un rôle majeur : on s’y retrouve pour discuter affaires, lire la presse ou rencontrer les habitants du quartier.
Un établissement emblématique
Au fil des décennies, le lieu devient un point de rendez-vous populaire pour les Carcassonnais. Dans les années 1950, il est connu comme l’Hôtel-Brasserie des Négociants, accueillant aussi bien les voyageurs que les habitués du centre-ville. Sa réputation locale s’installe durablement et plusieurs générations de clients s’y succèdent.
Comme beaucoup de brasseries historiques, l’établissement connaît plusieurs reprises et changements de gestion au cours du temps. Au début des années 2000, il est repris et rebaptisé Brasserie Saint-Germain, avant de connaître des difficultés et une fermeture en 2012.
L'établissement devient en 2024 le CDG (pour Charles De Gaulle en référence à la place sur laquelle il se situe).
Le renouveau
Depuis mars 2026, ce lieu a été réinvesti et relancé sous le nom « Les Négociants », avec l’idée de retrouver l’esprit d’origine : un bouillon convivial, un comptoir de quartier, un lieu de vie au cœur de la Bastide.
Les Négociants, à toute heure…
Épicerie / Boutique
Le goût commence dès l’épicerie
Nous avons à cœur de mettre à l’honneur les richesses de notre terroir en vous proposant une sélection de produits locaux, soigneusement choisis auprès de producteurs passionnés. Chaque produit raconte une histoire, celle de notre territoire et de celles et ceux qui le font vivre.
C’est une invitation à prolonger l’expérience du Bouillon chez vous, à partager, à offrir ou tout simplement à savourer.
Consommer local, c’est aussi soutenir un savoir-faire, préserver des traditions et redonner du sens à ce que l’on met dans son assiette.
Café-bar
Un petit café ou un verre ?
Le café-bar est bien plus qu’un simple lieu où boire un verre. C’est un espace de vie, de rencontres et de convivialité, où l’on vient autant pour savourer que pour partager.
Dès 6h30 le matin, laissez-vous séduire par l’odeur du café fraîchement préparé. À midi, profitez d’un moment de détente autour d’un verre. En fin de journée, place au happy hour et une ambiance plus animée, entre amis ou collègues.
Un café, un verre, une discussion… Parfois, il ne faut pas plus pour passer un bon moment.
Carte des cocktails
Le restaurant
À table.
Les Négociants, c’est l’esprit du bouillon : une cuisine simple, généreuse et accessible, servie dans une maison vivante, au rythme de la journée. Ici, on vient pour bien manger, sans détour.
Des plats de tradition, des recettes qui rassurent, et une table ouverte à tous. Seul, entre collègues, en famille ou entre amis, chacun trouve sa place.
Parce qu’au fond, le restaurant a toujours été fait pour ça : réunir, partager, et faire vivre la table.
Restaurant – midi & soir
Midi : formule buffet à 19,90 €
Entrée et dessert à volonté
1 plat au choix parmi 7 propositions : Grillade / Poisson / 5 plats cuisinés
Qualité des produits, simplicité des recettes
La qualité avant tout
Le bouillon, c'est la qualité des produits, au cœur de l’expérience. Derrière des plats simples et accessibles se cache une véritable exigence dans le choix des ingrédients. Nos légumes sont frais, souvent de saison, nos viandes sélectionnées avec soin et les préparations réalisées dans le respect des recettes traditionnelles. Nous vous garantissons des assiettes savoureuses, authentiques et réconfortantes.
Des recettes simples, un plaisir partagé
Pas de superflu, mais une recherche constante de goût et de justesse. Cette exigence se retrouve aussi dans la régularité des plats, qui offrent une expérience fiable à chaque visite.
Midi & soir : la carte bistro
La carte bistro (carte évoluant au fil des jours et des inspirations du chef) ▾
Salade César — 15,90 €
Poulet pané, parmesan, lardons, sauce, œuf dur, salade
Salade gourmande au foie gras — 19,90 €
Souris d'agneau — 19,90 €
Cuisson basse température, thym, jus aux arômes
Magret de canard — 19,90 €
Seiche entière — 19,90 €
Pizza au choix — découvrir la carte
DESSERTS
Salade de fruits frais — 6,90 €
Café gourmand — 8,90 €
Île flottante — 6,90 €
Tarte citron — 7,90 €
Fondant au chocolat — 7,90 €
Service continu
7/7 — 14h-18h
Simple. Généreux. Sans détour.
À toute heure, Les Négociants s’invitent à table.
La carte service continu ▾
Salade César — 15,90 €
Croque monsieur — 12,00 €
Frites, salade verte
Pizza reine — 12,90 €
Pizza 4 fromages — 13,90 €
Apéro tapas
L'apéro à l'heure espagnole !
L'apéro se partage autour de tapas généreux et savoureux, pensés pour éveiller les papilles et rassembler. Ici, on picore, on trinque, on rit… et surtout, on profite.
Nos tapas sont élaborés avec des produits de qualité, inspirés de recettes conviviales et gourmandes. Un verre de vin, un cocktail, quelques bouchées à partager entre amis ou collègues… et la magie opère !
Que ce soit pour un afterwork improvisé ou une soirée qui s’étire, tout est réuni pour un apéro réussi. Alors, on se retrouve autour de la table ?
Nos tapas ▾
Cœurs de canards
Magret en émincé
Fritures mixtes
Planches charcuteries et fromages
Saucisson à partager
Frites
Huîtres
Pizzas
Un peu de gourmandise à la maison
Nous travaillons une pâte savoureuse, croustillante juste comme il faut, garnie d’ingrédients soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur goût. Chaque recette est élaborée avec générosité, pour vous offrir une expérience simple… mais terriblement efficace.
Dîner improvisé, soirée entre amis ou moment cocooning à la maison : nos pizzas s’adaptent à toutes vos envies. Il ne vous reste plus qu’à choisir, passer commande… et savourer.
Qui vient chercher la sienne ce soir ?
Vins
Tous les vins à prix caviste !
Une belle sélection de vins, du local au coup de cœur, à partager… ou pas. Rouge, blanc, rosé — il y en a pour chaque envie, chaque plat, chaque moment.
La bouteille à table : prix au bouchon 6 €
Pour l'achat d'un carton de 6 bouteilles, la 7e à table offerte
Cocktails
HAPPY HOUR AU BAR — tous les soirs de 17h30 à 19h
Classiques ou rafraîchissants, ils accompagnent aussi bien un déjeuner en terrasse qu’un début de soirée entre amis. Ici, on trinque, on goûte, on profite. Sans chichi, mais toujours avec plaisir.
Carte des cocktails — 10 € ▾
MOJITO — Rhum blanc, sucre de canne, citron vert, feuilles de menthe, eau pétillante
PIÑA COLADA — Rhum blanc, crème de coco, jus d’ananas, glace pilée
SEX ON THE BEACH — Vodka, liqueur de pêche, jus d’orange, jus de cranberry
CAIPIRINHA — Cachaça, citron vert, sucre de canne, glace pilée
COSMOPOLITAN — Vodka, triple sec, jus de cranberry, jus de citron vert
MARGARITA — Tequila, triple sec, jus de citron vert, sel sur le bord du verre
DAIQUIRI — Rhum blanc, jus de citron vert, sucre de canne
TÉQUILA SUNRISE — Tequila, jus d’orange, sirop de grenadine
BLOODY MARY — Vodka, jus de tomate, sauce Worcestershire, Tabasco, sel, poivre, citron
LONG ISLAND ICED TEA — Vodka, gin, tequila, rhum blanc, triple sec, citron, cola
GIN TONIC — Gin, tonic, citron vert ou concombre en garniture
SPRITZ APÉROL — Aperol, prosecco, eau gazeuse, rondelle d’orange
MIMOSA — Champagne, jus d’orange frais
FRENCH 75 — Gin, champagne, jus de citron, sucre
WHISKEY SOUR — Whiskey, jus de citron, sucre, blanc d’œuf (optionnel)
L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Notre blog & nos parutions
15 mai 2026
🌸 Fête des Mères aux Négociants 🌸 – dimanche 31 mai
À l’occasion de la Fête des Mères, Les Négociants vous proposent un menu spécial à 39 € dans une ambiance chaleureuse et gourmande.
15 mai 2026
⚽ Finale de la Ligue des Champions en direct ⚽
Samedi 30 mai à partir de 18h, vivez la grande finale de la Ligue des Champions aux Négociants sur grand écran !
21 avril 2026
Les Négociants dans le Mag Evasion N°182
Les Négociants, nouveau chapitre pour une institution : l’adresse emblématique de Carcassonne ouvre une nouvelle page de son histoire.
